Un festin fait maison pour 5 euros, c'est possible !
Pas besoin d'avoir les poches pleines pour régaler son entourage : même avec un budget de 5 euros, vous pouvez épater la galerie ! Nous nous avions présenté dans un précédent article l'art de récupérer les invendus en fin de marché à Paris, nous vous dévoilons maintenant nos secrets de cuisine pour concocter un dîner en amoureux, organiser un festin entre amis ou recevoir sa famille de passage avec seulement quelques euros.
Les invendus, première étape
Les récoltes d'invendus en fin de marché sont souvent abondantes, odorantes, prêtes à la consommation, et parfois abîmées. Les premier mots d'ordres sont donc trier, laver, rincer, couper, recenser... Ne gardez pas un fruit ou un légume attaqué par la moisissure, il contaminera le goût de vos autres aliments. Et n'hésitez pas à laver et relaver vos trouvailles, surtout si elles ne sont pas biologiques et contiennent des traces de pesticides. Une fois votre récolte propre et bien identifiée, laissez place à votre imagination culinaire pour réaliser ou créer des recettes variées : tarte, gâteau, gratin, soupe, smoothie, purée...
Une liste de course pour 5 euros
Les invendus des marchés sont principalement végétariens : faites le tour de vos placards, identifier les ingrédients dont vous aurez besoin pour vos recettes, et filer à l'épicerie du coin acheter ce qu'il vous manque. Lors de notre récolte de septembre, nous avons complété notre liste en achetant un paquet de farine (0,50€), une motte de beurre (1,50€), un pot de crème fraîche (0,80€), une bouteille d'huile (1,60€) et un petit paquet de sucre en poudre (0,90€).
L’apéro : guacamole, chips maison, radis à croquer et cocktail melon d'eau-basilic
Pour un apéro coloré, il vous faudra 4 pommes de terres, 4 avocats bien murs, 2 melons d'eau, 1 citron, 1 oignon et 1 pot de basilic, récupérés en fin de marché. Ajoutez à cela du sucre et de l'huile achetés dans le commerce, ainsi que sel et poivre à votre goût. Pour les chips maison, épluchez et coupez très finement les pommes-terres, puis rincez et séchez les lamelles obtenues. Faites les cuire dans un dans une poêle à feu moyen avec de l'huile, jusqu'à coloration (3 à 5 minutes), en veillant à les retourner à mi cuisson. Égouttez sur un papier absorbant et assaisonnez. Pour le guacamole, hachez l'oignon finement, écrasez les avocats à la fourchette, mélangez le tout en ajoutant le jus d'un citron, du sel et du poivre. Pour le cocktail, épluchez les melons d'eau et ciselez le basilic, puis mixez l'ensemble dans un saladier en ajoutant du sucre selon votre goût. Nous y avons ajouté le fond d'une bouteille de rhum, et rafraîchi notre cocktail par un passage éclair dans le congélateur. Quant aux radis, lavez-les, équeutez-les et c’est prêt !
Le plat : tarte végétarienne et céleri rôti à l'ail
Pour un plat consistant, récoltez en fin de marché une dizaine de tomates, 1 botte de radis, 1 céleri rave, de l'ail, et les légumes que vous trouverez : haricots vers, mais, courgettes... Pour le céleri rôti, épluchez et coupez le céleri en cube de 2 cm, mélangez-les dans un plat à four avec 100 g de crème, 3 têtes d'ail entières, assaisonnez et faites cuire pendant 1 h à 180°C en retournant les légumes de temps en temps. Pour la tarte végétarienne, réalisez une pâte avec 100 g de beurre, 200 g de farine et un peu d'eau. Coupez vos tomates en dés et faites les mijoter dans une grande casserole avec quelques aromatiques pour obtenir une sauce tomate. Précuisez l'ensemble de vos légumes dans une grande casserole d'eau. Dressez la pâte dans un moule à tarte, tapissez le fond de sauce tomate, disposez vos légumes par dessus et nappez de crème. Vous pouvez ajouter un œuf battu dans la crème pour plus de consistance, et saupoudrez de fromage râpé pour un coté plus gratiné, avant d’enfourner à 180°c pendant 40 min !
Le dessert : tarte exquise aux fruits rouges
Pour un dessert de saison et sucré, récoltez en fin de marché tous les fruits rouges que vous voyez : fraises, cassis, mures, figues, framboises.... Pour commencer, réalisez un coulis en cuisant 15 min dans une casserole 200 g de fruits rouges, 25 g de sucre et un peu d'eau. Préparez une pâte à tarte comme ci-dessus, et nappez le fond de tarte du coulis refroidi. Disposez par dessus le reste de vos fruits, saupoudrez de sucre et enfournez pour 40 minutes à 180°C. Dégustez encore chaud, avec un peu de crème fraîche. Bon appétit !
